词语解释 名词解释： 指生物组织（如水果、蔬菜）或食品在受到机械损伤、微生物侵染或长时间暴露于空气中时，其内部的多酚类物质在多酚氧化酶等作用下氧化，形成褐色或黑色色素（如黑色素）的现象。这常导致外观、风味和营养价值的下降。 示例： 苹果切片后放置一段时间会发生褐变。 动词解释： 指发生上述颜色变褐的过程。 示例： 这些土豆已经开始褐变了。 国语辞典解释 名词解释： 指植物组织因细胞破损，其中的酚类化合物与多酚氧化
